Sonia Stefanik, urodzona 8 października 2002 roku, rozpoczęła swoją przygodę z piłką siatkową w 2008 roku, Jako uczennica Szkoły Podstawowej nr 14 w Krośnie rozwijała swoje umiejętności, by następnie trafić do systemu szkolenia młodzieżowego Karpat Krosno. W 2017 roku rozpoczęła naukę w prestiżowej Szkole Mistrzostwa Sportowego Polskiego Związku Piłki Siatkowej w Szczyrku.
Stefanik była regularnie powoływana do młodzieżowych reprezentacji Polski. Wystąpiła m.in. na Mistrzostwach Europy U19 w 2020 roku (5. miejsce), Mistrzostwach Świata U21 w 2021 roku (6. miejsce) oraz Mistrzostwach Europy U21 w 2022 roku, gdzie polska drużyna zajęła 4. miejsce.
W rozgrywkach krajowych reprezentowała UKS Atenę Warszawa, z którą zdobyła srebrny medal Mistrzostw Polski w kategorii młodzieżowej w 2019 roku.
Od czterech sezonów Sonia Stefanik występuje w Tauron Lidze. Profesjonalną karierę rozpoczęła w sezonie 2021/22, dołączając do pierwszego zespołu IŁ Capital Legionovia Legionowo. Trener Alessandro Chiappini określił ją wówczas jako "jedną z najbardziej utalentowanych młodych środkowych w Polsce".
Następnie w swojej karierze reprezentowała Energa MKS Kalisz, by ostatecznie trafić do ŁKS Commercecon Łódź, gdzie występuje od sezonu 2023/24. Z łódzkim klubem rywalizuje zarówno na krajowym, jak i międzynarodowym poziomie – w Tauron Lidze, Pucharze Polski oraz Lidze Mistrzyń CEV.
22 kwietnia 2025 roku sięgnęła po srebrny medal Mistrzostw Polski z ŁKS Commercecon Łódź (ulegając w finale KS DevelopRes Rzeszów). Pod koniec kwietnia została powołana do szerokiego składu kadry narodowej. Znalazła się w zespole, który przygotowywał się do zmagań w Lidze Narodów.
Reprezentacja Polski kobiet rozpocznie turniej w Pekinie, gdzie rozegra pierwsze mecze w dniach 4–8 czerwca 2025 roku.