Co to są poliole i jakie są ich zalety?

Co to są poliole?

Poliole to szeroki termin określający klasę związków chemicznych, które są niskokaloryczne, a jednocześnie słodkie i zawierają przeciwutleniacze. Można je znaleźć w owocach, warzywach, miodzie i innych substancjach słodzących. Poliole można podzielić na dwie podkategorie: alkohole cukrowe i kwasy cukrowe. Alkohole cukrowe są najczęstszym składnikiem niskokalorycznych substancji słodzących. Kwasy cukrowe są mniej powszechne i nie występują w znaczących ilościach w żywności lub napojach. Alkohole cukrowe są chemicznie związane z cukrami, więc nie są wchłaniane przez organizm, a zatem nie powodują powstawania kalorii. Wiązanie zachodzi pomiędzy cząsteczką alkoholu (która ma atom tlenu połączony z atomem węgla) a cząsteczką cukru (która ma cząsteczkę węgla połączoną z cząsteczką wodoru). Niektóre alkohole cukrowe, takie jak ksylitol i sorbitol, są stosowane jako substancje słodzące; inne są wykorzystywane jako dodatki do żywności.

Zalety alkoholi wielowodorotlenowych

Prawdopodobnie wiesz już, że poliole mają wiele zalet jako substancje słodzące i niskokaloryczne dodatki do żywności. Oto kilka innych, o których warto wspomnieć.

Obniżenie poziomu cukru we krwi - poliolowe substancje słodzące mogą pomóc w kontroli poziomu cukru we krwi poprzez obniżenie indeksu glikemicznego (IG) i ładunku glikemicznego (GL) żywności. Może to pomóc w zmniejszeniu ryzyka wystąpienia cukrzycy typu 2 i innych chorób metabolicznych.

Kontrola masy ciała - poliole mogą pomóc w kontroli masy ciała, ponieważ dłużej czujesz się najedzony i w rezultacie jesteś mniej skłonny do przejadania się.

Poliole często stosowane są w różnych dietach odchudzających, doskonale zamieniając słodki i kaloryczny cukier.

Bezpieczeństwo alkoholi wielowodorotlenowych

Podobnie jak w przypadku wszystkich dodatków do żywności, poliole są bezpieczne w spożyciu, jeśli są dodawane do żywności w sposób dopuszczony do stosowania. Należy jednak pamiętać, że niektóre poliole, takie jak ksylitol, są uważane za toksyny pokarmowe. Ponadto wykazano, że dihydroksyaceton (DHAA), który jest stosowany w produkcji erytrytolu i innych polioli, może powodować podrażnienie żołądka.

Podsumowanie

Poliole to grupa niskokalorycznych substancji słodzących występujących naturalnie w owocach, warzywach, miodzie i innych substancjach słodzących. Można je podzielić na dwie podkategorie: alkohole cukrowe i kwasy cukrowe. Poliolowe substancje słodzące nie są wchłaniane przez organizm, więc nie powodują powstawania kalorii. Ich zaletą jest również to, że nie podnoszą poziomu cukru we krwi w takim stopniu jak cukier.

 materiał partnera